市场上常有假蜂蜜出现，主要以高果糖浆为主制做蜂蜜，其色泽浅、极其澄清透明，但假蜂蜜其营养单一，不具有维生素、氨基酸、矿物质和活性酶，可通过以下方法简单鉴别蜂蜜质量。

真蜂蜜

假蜂蜜

颜色

透明或半透明色

无芳香或有刺鼻异味

气味

特殊的芳香味

味淡或甜或咸或涩，无芳香味

口感

香甜可口，有粘稠糊嘴感

有悬浮物或沉淀，粘度小

形状

粘稠液体，拉粘丝，不断流，低温（10℃）可结晶

易断流，用勺挑呈滴状下落

比重

是水的1.5倍，1000毫升大约1.5公斤

比水稍重，100亳升约1.3公斤

燃烧

燃烧彻底，极少残留粉末

灰分较多，有焦炭样物残留

暴晒

晒后变稀薄

无明显变化或更粘稠

咀嚼

结晶颗粒牙咬如酥，含之即化。

结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮